博客來書籍館;大廚私房秘訣800招：肉類篇

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作者：朱秋樺/著 出版社：出版菊 出版日期：2004年09月09日 語言：繁體中文 ISBN：9570452595 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;大廚私房秘訣800招：肉類篇

top 私房秘訣簡單易懂，但不說您永遠不知道　　只要有過下廚的經驗，即使只做一道菜，都會發現和想像中不同的地方，而產生許多疑問。像是：什麼菜要用里肌肉？什麼菜要用腿肉？　　炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩？為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆？　　肉片怎麼都黏成一團？肉排炸好怎麼會縮？如何才能不沾鍋？什麼時候要順紋切？什麼部位要逆紋切？…　　許多製作上的小小訣竅，說穿了都非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，其實這些秘訣都直接影響了一道菜的成敗與美味，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、更事半功倍。　　「大廚私房秘訣800招」將分為「肉類篇」、「海鮮篇」、「蔬果篇」及「麵食篇」，一一將大廚們捧著金飯碗的私房秘訣開誠佈公！ 　　204種各式肉類的基礎情報，實用的料理百科！　　「大廚私房秘訣800招」的第一本---「肉類篇」書中詳細的介紹了各式肉類的必學204種絕招，並區分為：　　（一）採買：選購、保存、衛生　　（二）處理：洗、切、準備　　（三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS　　（四）如何吃出健康　　（五）應用菜餚50道示範。　　不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，不論是廚房新手或百戰煮婦，一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！

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